老师，一道菜的成本怎么算？

sandy 追问

2016-11-16 23:44

以往的成本费用都有哪些呢？怎么确定比例？

王雁鸣老师 解答

2016-11-16 23:29

您好，如果能分清楚这道菜的直接用的材料，那就是这些材料的成本。或者再加上合理分配的厨师的工资。如果不能分清楚这道菜的直接用的材料，那那按投入的总材料，做出的总道菜的数量，按合理的方式进行分配，再得出每道菜的成本。建议使用售价法分配。

王雁鸣老师 解答

2016-11-16 23:40

您好，售价法是实际每道菜的销售价格之和，然后计算每道菜的所占这个总和的比例，再乘以全部成本，就是这道菜的成本。如果您是为了确定这道菜的售价而要计算这道菜的成本，那就只好按所用原材料的成本来计算了。其他的费用可以按以往的成本费用比例计算后加上去即可。

王雁鸣老师 解答

2016-11-16 23:53

您好，您是新开业的，没有以往的数据对吧？那这个数据就不用加了。如果是老餐饮业的话，这个比例可以按照年总的成本与总的费用的比例计算出一个数据来即可。