想问下成本核算流程：1）设置厨房档口分类，2）库房在收货时选择厨房部门但是像有些的情况是实际上菜要比录入收银系统的金额高（按人均配菜品会比实际金额高），这样子的情况成本要怎么核算呢？

朴老师

职称：会计师

2023-10-27 14:52

在餐饮业中，成本核算的流程通常包括以下步骤：
  1.设置厨房档口分类：这个步骤主要是为了将厨房中各种类型的菜品进行分类，以便于后续的核算和管理。例如，可以将菜品分为凉菜、热菜、海鲜等类别，也可以根据具体情况进行更详细的分类。
  2.库房在收货时选择厨房部门：这个步骤是指在库房收到食材时，将食材对应的厨房部门进行选择，以便于将食材归入到相应的厨房档口分类中。
对于你提到的问题，如果实际菜品金额比录入收银系统的金额高，需要进行以下调整：
  1.调整菜品成本：由于实际菜品金额比录入收银系统的金额高，需要对菜品的成本进行调整。具体来说，需要根据实际菜品所需的食材数量和质量，重新计算菜品的成本，并相应调整录入收银系统中的菜品价格。
  2.调整厨房档口分类：如果菜品成本出现较大差异，还需要对厨房档口分类进行调整。例如，如果某些菜品实际上更接近于其他档口的菜品类型，需要将这些菜品归入到相应的档口中，以便于后续的核算和管理。
  3.加强食材管理和监督：为了避免类似问题的再次发生，需要加强食材的管理和监督。例如，可以建立严格的食材采购和验收制度，确保食材的质量和数量符合要求；同时，也可以加强与供应商之间的沟通和协调，确保食材供应的稳定性和可靠性。

小鱼儿追问

2023-10-27 15:03

就是比如说我们一桌菜会上10个菜，但是实际入收银机只有里面的8个菜，每一单收银的都是这样子，因为是按人均收费，我只要收到人均多少钱就够了，这样子是应该按实际上的10个菜来调整成本吗？

朴老师解答

2023-10-27 15:06

同学你好
对的
是这样的哦

小鱼儿追问

2023-10-27 15:09

像那些调味料那些，这种怎么算呢？一个菜一点点加

朴老师解答

2023-10-27 15:14

你可以按天来算的

小鱼儿追问

2023-10-27 15:38

是估算出来嘛？

朴老师解答

2023-10-27 15:42

嗯
这个可以估算的

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