餐饮行业后厨采购哪些可以直接计入成本

餐饮行业后厨采购哪些可以直接计入成本

餐饮行业后厨采购哪些可以直接计入成本原材料采购必须计入成本中,这是合理的.凡是与产品加工有关的采购成本,都属于成本范围内的.

超全餐饮行业会计分录

1、直接消耗餐料购入

(1)分录:

摘要:付(应付)XX餐料款

借:主营业务成本

贷:库存现金/银行存款/应付账款

(2)附件:采购发票(附清单)、银行付款单据

(3)附件审核流程:

采购发票由采购人员、后厨大厨、部门经理、单位负责人签字.

2、需要入库餐料购入

(1)分录:

摘要:付(应付)XX餐料款

借:原材料-餐料

贷:银行存款/应付账款

(2)附件:采购发票(附清单)、餐料入库单、银行付款单据

(3)附件审核流程:

采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字.

餐料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字.

3、后厨领用餐料(月末汇总做)

(1)分录:

摘要:餐料库调厨房餐料转账

借:主营业务成本

贷:原材料-餐料

(2)附件:调拨单,餐料盘点表

(3)附件审核流程:

调拨单由仓库保管员和后厨大厨签字.

餐料盘点表由保管员和部门经理签字.餐料盘点表中减少数与调拨单汇总数一致.

4、月末将已经入库未付款餐料入账

(1)分录:

摘要:已入库未付款餐料列帐

借:原材料-餐料

贷:应付账款

(2)附件:餐料入库单

(3)附件审核流程:

入库单由采购员、保管员和部门经理签字.

5、将月末厨房未使用的餐料冲减成本

(1)分录:

摘要:月末盘存餐料冲成本

借:原材料-厨房

贷:主营业务成本

(2)附件:厨房盘存表

(3)附件审核流程:

厨房盘存表由后厨大厨和部门经理签字.次月同金额从原材料-厨房转入主营业务成本.

水库调拨至餐厅的酒水一致,本月减少的酒水与销售酒水报表一致,并作为转成本的依据.

6、餐厅收银员缴款

(1)分录:

摘要:收(预收)餐厅缴XX餐费

借:库存现金/银行存款

贷:主营业务收入-餐饮收入/预收账款

(2)附件:缴款单,发票开具申请单,发票

单独存放单据:餐厅报表,点菜单

(3)附件审核流程:缴款金额与餐饮收现点菜单汇总金额一致.发票总金额等于或小于缴款金额.

7、结转成本

(营业成本本月实际发生数-月末盘点数)

借:本年利润

贷:营业成本

8、下月初,将上月盘点表剩余材料记入下月帐中

(上月盘点红字金额数).

借:营业成本

贷:原材料

9、取得营业收入时

借:现金银行存款

贷:主营业务收入

10、购买材料支付工资以及其他费用时

借:营业费用-二级科目

贷:现金

11、月末结转成本费用时

借:本年利润

贷:营业费用

12、月末结转营业收入

借:主营业务收入

贷:本年利润

13、结转本年利润

盈利时:

借:本年利润

贷:利润分配

亏损时:

借:利润分配

贷:本年利润

餐饮业中厨房"二级库"假退库的账务处理?

库管开具"直拨单"或"入厨单"原材料直接进入厨房各档口使用,在会计期间最后一天原材料没有用完,在次月的第一天餐饮店面继续进行使用,这部分厨房各档口原材料、食品等,在餐饮业中成为厨房"二级库".

月底厨房"二级库"盘点假退库的难点处理(分三步完成)

1)在餐饮企业中月底的库存盘点,成本核算是难点如何进行成本核算?

月底盘点前,库管正常开具厨房直接用的原材料、食品等,会计在会计期间按"直拨单"的类别进行正常会计分录.对厨房二级库进行"假退库"处理,保证当期营业成本核算的准确性.

例如:餐饮业店面厨房购买海鲜多宝鱼100斤,单价10元,供货商唐平,采用每月结账一次的方式进行供货,金额1000元,库管开具"直拨单"进入厨房海鲜档口.

会计分录1

借:营业成本--海鲜--多宝鱼1000元

贷:应付账款--海鲜供货商唐平1000元

以上这是单一的原材料品种,如是多品种原材料应做如下会计分录

借:营业成本--厨房各档口原材料

贷:应付账款--各供货商

2)每月月底进行厨房盘点"二级库"后,会计进行账务处理.

例如:盘底点后,海鲜多宝鱼10斤,金额100元

借:原材料--海鲜多宝鱼100元

贷:营业成本--海鲜多宝鱼--100元

以上这是单一的原材料品种,如是多品种原材料应做如下会计分录

借:原材料--多品种原材料(各库房)

贷:营业成本--多品种原材料各档口(负数)

(3)次月会计第一张凭证账务处理(财务软件上操作,按所有明细进行分类操作)

借:营业成本--海鲜多宝鱼--100元

贷:原材料--海鲜多宝鱼100元

具体实操处理注意事项

餐饮营业成本如何进行控制?

餐饮业中大致分为以下7个方面进行成本控制:

1、综合毛利率方面的控制;

2、出品毛利率方面的控制;

3、单位出品标准方面的控制;

4、原材料入库成本价格方面的控制;

5、原材料的二次利用与处理;

6、原材料产品质量的控制;

7、员工餐的成本方面控制;

具体进行说明:

1、综合毛利率的方面控制

综合毛利率=综合毛利/营业收入*100

综合毛利=营业收入-营业成本-营业收入

营业收入=店内营业收入合计数(出品收入+酒水、饮料、香烟收入+一次性用品收入+非主营业务收入)

营业成本=店内营业成本合计数(厨房出品成本+酒水、饮料、香烟成本+非主营业务成本)

从这个公式看出,影响综合毛利率因数有二方面,1、营业收入、2、营业成本

2、出品毛利率的控制方面

采购原材料品种时,不但要保证原材料品种的种类、单品价格的高低,同时也要保证菜品出层率的稳定,这样才能控制出品毛利率在规定标准范围内;

A:厨房人员的出品技能要控制提高

B:出品按标准进行出品、产品的利用率高,降低原材料的成本,提高出品的毛利率.

例如:

烤肉店,雪花牛肉1份:每盘出品标准0.4斤,成本价格26元/斤,价格38元;毛利率:72.6%

给客人出品时厨房人员称重后出品,这样出层标准保证,原材料成本也按标准进行核算,出品毛利率就可以保证,就可以带动客人二次消费的意识.

如果出品标准不稳定,客人不满意.原材料成本不准确,核算无规律,出品毛利率波动比较大.

3、单位出品毛利率标准方面的控制

库管进行原材料入库后,主管会计要不定期的在同期会计期间内进行同类产品的价格对比,保证原材料的价格稳定,同时对单位成本的原材料进行三方供货商的对比,来确保出品的毛利率.

在选定的供货商后,要监督采购部签约固定的原材料供货商,保证原材料的供货质量和原材料出层率.

毛利率的控制是多方面的:一方面厨房出品成本控制占主要,另一方面销售环节沟通配合好.要想保证菜品的出品毛利率,要从以下环节入手:

A:前厅要有销售技巧,每天要有销售毛利率高的菜品,定时推出,定销售菜品与种类标准;

B:厨房菜品的出层率的保证;

C:进货厨房把握原材料质量,提高原材料的利用率.

D:保证每桌剩余的出品原材料,前厅第一时间推出菜品.

E:财务会计在核算出品时,每月从软件导出幷要列出菜品大类中前10名的菜品销售排行榜,核对出品毛利率.这一环很关键也很重要,这也是做内部成本控制不可缺少的环节.

4、原材料入库成本价格方面的控制

原材料采购包括二个方面,库存商品类、原材料类

1)库存商品类原料成本的控制

A:采购部与酒水供货商签约合同,财务部审核供货合同,控制酒水与饮料的原材料进货品牌与成成本价格;

B:进货时库管查看酒水的保质期、单品、单件验货,规格、型号、名称是否与送货单一致;

C:存放时安全存放,保证酒水和饮料的完整无损.

D:销售环节的酒水成本的控制(结合店面的地理位置,来决定酒水的销售价格)

E:送货单位是否有赠送活动,增加店内的营业额.

F:赠送和免单酒水单独进行核算;

G:市场询价,调整库存商品的价格和品种;

2)原材料类成本价格方面控制

从二方面进行控制(前厅和厨房)

例如:厨房包括食品类、粮油类、肉类、海鲜类、调料类、燕鲍翅、鲜蔬类等原材料

财务部对原材料的成本控制,是财务部人员的岗位职责,每周采购部提交财务部原材料的价格变动表,同时进行网上各大网站查询和实际价格的对比审核,横向的对比后,找出质量好、价格低的原材料,与采购部共同制定原材料进货的类别、种类和价格.

店内的厨师长和采购部人员要不定期的去市场询价,查找新品原材料来源和了解价格波动实际情况,同时可以调整原材料供货价格.

会计在每月进行原材料采购价格抽查工作时,不定期的对供货商送货价格进行监督,保证出品毛利率和原材料成本价格的稳定,按选定的供货商监督送货品种和送货时间,如有异常及时与店面和采购部进行沟通解决.

5、厨房原材料二次利用与收入方面增值与控制

厨房在进行出品加工时,出现好多的次品和废品及出品剩余的边角余料,但为了降低原材料的成本,厨房可进行菜品更新与创新,再次利用剩余原材料创造出品的增值收入价值.

会计在进行账务处理时,会计分录与营业成本分录一致,但在核算上可单独计算,在成本分析单独列出新品创收的收入金额.

不管厨房如何利用原材料创收,厨师长如何研发二次出品,财务部只核算档口出品毛利率的平均值,厨师长自行研发产品部分,公司出品研发部另行考核厨师长新品研发.

餐饮行业后厨采购哪些可以直接计入成本的问题会计学堂小编就讲完了,餐饮行业后厨采购哪些可以直接计入成本原材料采购必须计入成本中,这是合理的.凡是与产品加工有关的采购成本,都属于成本范围内的.