餐饮业对应的成本在厨房跟餐厅吗？还是只是厨房？

王雁鸣老师 解答

2016-11-05 10:04

您好，餐饮业对应的成本在厨房，餐厅可以计入服务费用。

王雁鸣老师 解答

2016-11-05 10:12

您好，厨务成本是指生产、加工、制售单份菜肴所消耗的原料、辅料、调料，不包括人工消耗、能源消耗、其它消耗，在原料、辅料、调料价格水平趋升，品质最不稳定的今天，成本管理是最具挑战性的管理。
  服务费是指厨务营运除成本消耗以外，还有人工消耗、能源消耗、设备折旧、场地费用······等诸多内容。