成本情况模块,主要是原材料的成本,涉及三个重要的因素:
① 采购对价格的管控
我们都希望物美价廉,原材料成本节约的第一关就是采购。但是说到采购,我们公司是中央厨房物流加工配送,不牵扯很多的采购。如果你用采购员的话,你就需要监控物品的市场价格情况,避免采购人员从中吃回扣,或者高于市场价格购买。
② 库管收货
我相信不管大小餐厅都有收货人员,有两大点需要注意:
第一,收货人员一定要严格按照流程标准收货。收货一定不是一个人,一定是有一个收货人和证明人,避免收货人员为了收货而收货,不认真,不负责。
第二,凡是在收货中发现供应商送的东西有品质问题,一定要及时打回去,避免后面重复发生。
③ 注意产品的出成率
关于这方面,可能各个餐饮都不太一样,像海底捞,一般分两种情况:员工业务不熟练,例如刀工不好,造成浪费;不按照流程标准去操作,自己乱切,损害门店欺骗顾客。
所以,在分析原材料成本时,以上三方面都进行分析,假如原材料成本上升,找出来具体影响成本的因素,找到真正的原因。