中西餐厅成本怎么核算？

玲老师

职称：会计师

2020-09-17 10:01

你好
1、餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。

2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账

借：原材料

贷：现金（或银行存款）

3、根据制作间领料出库单入账

借：主营营务成本

贷：原材料

4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账

借：主营业务成本（红字）

贷：原材料（红字）

5、结转成本（营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数）

借：本年利润

贷：主营业务成本

6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。

借：主营业务成本

贷：原材料

7、成本的计算：

成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。

这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。

蔷薇追问

2020-09-17 10:42

请问老师，饭店规模小，每天采购蔬菜等原材料，是在小菜贩买的菜，没有发票，只开收据可不可以？

玲老师解答

2020-09-17 10:43

您好，
个人手里采购的班次不超过500元，可以收据入账，

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